Para la masa del roscón, añadimos al bol la harina, la levadura, el prefermento (que habremos sacado del frigorífico una hora antes de empezar a preparar la masa), el azúcar, la sal, los dos huevos y la ralladura de limón. Añadimos la infusión de aromáticos (previamente colada y templada) poco a poco sobre la masa ya que puede ser que la harina no necesite todo el líquido (la absorción depende de la fuerza de esta).