Troceamos la chalota y el ajo finamente y lo sofreímos con un poco de aceite. Añadimos las alcachofas, previamente cocidas 5 minutos en agua con sal, y el jamón serrano a trocitos. Removemos, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio. Echamos la harina de maíz disuelta en un pelín de agua fría para espesar un poco la salsa y dejamos cocer un par de minutos más. Salpimentamos al gusto y dejamos templar.