Profiteroles Salados
Bolas de masa hueca elaboradas con pasta choux que pueden ser rellenadas con diversos ingredientes dulces y salados. Originarios de Francia. Esta receta de profiteroles incluye tres tipos de rellenos salados.
Raciones Tiempo de preparación
42porciones 30minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
10minutos 5minutos
Raciones Tiempo de preparación
42porciones 30minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
10minutos 5minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Preparamos la crema de Roquefort batiendo el queso crema con el roquefort y añadiendo nata líquida hasta que la crema tenga una consistencia firme pero suave. Salpimentamos y guardamos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta su uso.
  2. Preparamos la mousse de aguacate batiendo un aguacate maduro con un poco de queso crema y un chorrito de medio limón. Cuando la crema sea homogénea salpimentamos y añadimos un poco de eneldo. Guardamos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta su uso.
  3. Cortamos las lonchas de jamón york en cuadrados y el salmón en tiras que enrollaremos. Freímos los huevos de codorniz y los reservamos. Cortamos el foie fresco en lonchas de 1 cm de espesor y en una sartén bien caliente, los doramos vuelta y vuelta a fuego fuerte.
  4. Cortamos los profiteroles por la mitad y comenzamos con el montaje. En 14 de ellos colocamos un huevo frito y un trozo de foie caliente. Salpimentamos y cubrimos. En otros 14 ponemos un poco de crema de Roquefort, un par de trozos de jamón york, un poco de huevo hilado y cubrimos. En los restantes ponemos un poco de mousse de aguacate y un rollito de salmón ahumado.

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