Pavlova con Lemon Curd y Frutos Rojos
Raciones Tiempo de preparación
12porciones 30minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
3horas 1hora
Raciones Tiempo de preparación
12porciones 30minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
3horas 1hora
Ingredientes
Instrucciones
  1. En una batidora con varilla montamos las 6 claras a punto de nieve con la sal y comenzamos a añadir poco a poco el azúcar hasta que el merengue tenga un aspecto brillante, liso y firme (al levantar la varilla el pico del merengue se mantiene).
  2. Con una espátula colocamos el merengue en forma de círculo sobre una bandeja de horno con papel slfurizado o un tapete de silicona. Damos forma a los bordes para que parezca una especie de volcán y horneamos a 140º C con calor arriba y abajo, durante 3 horas aproximadamente. Una vez seco por el centro (podemos pinchar un palillo para comprobarlo) sacamos del horno y dejamos enfriar.
  3. Para preparar el lemon curd al microondas derretimos la mantequilla en el microondas y reservamos. En otro bol mezclamos el zumo de limón, las yemas de huevo y el azúcar, removemos y echamos la mantequilla derretida encima. Comezamos calentando la crema en el microondas durante un minuto. Sacamos removemos bien y volvemos a calentar en fracciones de 30 segundos (para evitar que hierva) durante 2 minutos más. Colamos la crema y la guardamos en un tarro de vidrio bien cerrado en el frigorífico hasta su consumo.
  4. Montamos la nata bien fría y añadimos poco a poco el azúcar glas. Hay que tener cuidado de no pasarse o se cortará. Teñimos el chantilly con un poco de colorante. Montamos la pavlova con la base de merengue, seguida de una capa de lemon curd, el chantilly y los frutos rojos. Servir inmediatamente.
Notas de la receta
  • Otra opción es dividir el merenge en tres partes y hornear las capas por separado para así reducir el tiempo de horno. En este caso se necesitarán 90 minutos de horno a 140ºC.

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