Cupcakes Historiados

Pastel de Cabracho

Raciones	Tiempo de preparación
6-8porciones	30minutos

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
50minutos	15minutos

Raciones	Tiempo de preparación
6-8porciones	30minutos

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
50minutos	15minutos

Ingredientes

Instrucciones

Cocemos el cabracho con el puerro, la zanahoria y un poco de sal. Después de unos 15 minutos de coción, lo sacamos del caldo y lo dejamos templar hasta que podamos manipularlo para retirar la piel y las espinas. Reservamos.
En un bol ponemos los huevos con la nata, la salsa de tomate, y salpimentamos. Batimos hasta que que quede una mezcla homogénea. Añadimos el pescado y batimos un poco más. No importa si quedan algunos trocitos. Engrasamos un molde rectangular de plum cake o similar con aceite de girasol y espolvoreamos un poco de pan rallado.
Echamos la mezcla en el molde y lo horneamos al baño maría durante 35-40 minutos aproximadamente a 190ºC. Cuando al pinchar con un palillo en el centro salga limpio sacamos del horno y sejamos enfrar antes de desmoldar.

Notas de la receta

Esta receta se puede tomar templada o fría, se conserva bien varios días en el frigorífico.
Se puede servir como aperitivo con biscotes de pan y un poco de mahonesa.
El caldo de cocer el cabracho es un estupendo fumet. Solo hay que colarlo y está listo para su utilización. En mi caso lo usé para una fideua de pescado que quedó deliciosa.