Para preparar la masa del panettone ponemos los ingredientes en el siguiente orden: harina, azúcar, sal, levadura (desmenuzada), huevos batidos (2 + 2 yemas), brandy, ralladura de naranja y limón, y leche tibia. Mezclamos con el gancho de amasar de la batidora unos 3 minutos y vamos añadiendo poco a poco el prefermento, hasta que todo esté bien integrado.