Éclairs de Salmón marinado a la Naranja
Raciones Tiempo de preparación
15porciones 30minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30minutos 24horas
Raciones Tiempo de preparación
15porciones 30minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30minutos 24horas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Marinamos el salmón mezclando en un recipiente alargado la sal, el azúcar, el eneldo y la ralladura de naranja. Ponemos un poco de la mezcla en la base, colocamos el salmón con la piel hacia abajo y echamos encima el resto de la marinada con cuidado de cubrir bien toda la superficie del salmón. Echamos el zumo de naranja por encima, cubrimos con papel film y guardamos en el figrorífico durante 24 horas. Sacamos de la marinada, lavamos la superficie con agua y secamos bien con papel absorbente. Fileteamos y conservamos cubierto de aceite de oliva en el frigorífico hasta su uso.
  2. En un cazo ponemos la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Calentamos hasta que la mantequilla se derrita por completo y justo empiece a hervir. Apartamos del fuego y volcamos toda la harina previamente tamizada. Removemos hasta conseguir una pasta homogénea. Volvemos a poner al fuego (ya apagado) y removemos hasta que la masa se despegue con facilidad del cazo y de la espátula (secado de la masa).Dejamos templar.Añadimos el primer huevo, lo mezclamos bien, y cuando esté completamente integrado añadiremos el siguiente.
  3. Al final la masa estará un poco pegajosa pero con bastante consistencia. Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda de 2 cm y sobre un papel sulfurizado vamos poniendo tiras de masa bien separadas entre si porque la masa sube bastante. Espolvoreamos por encima el sésamo negro y horneamos a 180º C durante 30 o 35 minutos, hasta que la superficie esté doradita. Si dudamos de si están bien cocidos podemos sacar uno y abrirlo para ver si está bien hecho por dentro.
  4. Montamos los éclairs abriéndolos por la mitad. Ponemos en cada uno varias lonchas de salmón, un trozo de queso de cabra previamente templado en el microondas y unos trocitos de nueces.

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