Como llevaba bastante tiempo sin preparar cupcakes, he pensado que Halloween sería una buena oportunidad para ello. Tras el sondeo inicial de sabores, ha ganado por goleada el chocolate y el dulce de leche. He preparado unos Cupcakes Unicornio para Halloween.
Cada vez que compro cápsulas para cupcakes me tropiezo con el mismo problema, la mayoría de ellas se manchan y afean durante el horneado. En este caso he conseguido unas perfectas, ya que el interior está recubierto de un material impermeable.
Para la receta he utilizado un bizcocho de chocolate que he sacado el libro Objetivo. Cupcake perfecto de Alma Obregón. He rellenado los cupcakes de dulce de leche y como cobertura he preparado una deliciosa y sedosa buttercream de merengue suizo de vainilla.
TUTORIAL DE TOPPERS Y CÁPSULAS
He personalizado las cápsulas y he preparado unos toppers sencillos a modo de pizarra para escribir mensajes a tiza. Los materiales necesarios para realizar este proyecto son:
- Cápsulas para cupcakes
- Papel satinado gris claro perlado
- Papel satinado gris oscuro perlado
- Minipizarras adhesivas
- Palitos para cake pops de 15 cm
- Pegamento de papel
- Tijeras
- Tiza
- Recortar en el papel satinado claro unos ojos para los unicornios y pegarlos en la parte central de cada cupcake. Es recomendable hacerlo una vez horneados los cupcakes y fríos.
- Recortar en el papel satinado oscuro unos rectángulos un poco mayores que las minipizarras y pegar éstas en cada rectángulo. Por la parte trasera, pegar los palitos para cake pops con un poco de pegamento de papel. Escribir mensajes con la tiza.
- Para el bizcocho de chocolate:
- 115 g mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
- 220 g azúcar blanco
- 3 huevos M (a temperatura ambiente)
- 180 g harina
- 40 g cacao puro en polvo sin azúcar
- 1 y 1/2 tsp levadura química (1tsp = 1 cta de postre = 5ml)
- 120 ml leche semidesnatada (a temperatura ambiente)
- 1 tsp vainilla en pasta o extracto de vainilla
- 100 g dulce de leche
- Para la buttercream de merengue suizo:
- 3 Claras de huevo M
- 170 g azúcar blanco
- 240 g mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
- 1 tsp vainilla en pasta o extracto de vainilla
- Ponemos a batir en un robot con accesorio de pala la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que se integre bien. Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir a velocidad media. Echamos la leche y la vainilla en pasta (se puede hacer a mano pero cuesta mucho más trabajo por la mantequilla).
- Tamizamos los ingredientes secos: harina, cacao y levadura. Añadimos poco a poco los ingredientes secos a la mezcla anterior sin dejar de batir a velocidad baja. Cuando esté todo integrado añadimos la vainilla y repartimos entre las cápsulas.
- Horneamos a 170ºC con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos aproximadamente. Cuando al pinchar un cupcake con un palillo salga limpio, sacamos del horno y dejamos la bandeja reposar 5 minutos antes de pasar los cupcakes a una rejilla para que terminen de enfriarse. Cuando estén fríos vaciamos el centro de cada cupcake con un descorazonador de manzanas y rellenamos cada hueco con un poco de dulce de leche. Tapamos cada agujerito con la tapa de bizcocho que hemos quitado previamente.
- Para la buttercream de merengue suizo ponemos en un cazo al baño maría las claras de huevo y el azúcar a calentar. Removemos un poco hasta que alcance 50ºC (es necesario para ello un termómetro de azúcar). Una vez dusuelto el azúcar en las claras pasamos la mezcla a la batidora y comenzamos a batir a velocidad media (con el accesorio de montar) hasta que el merengue comience a hacer picos blandos (puede tardar un poco ya que la mezcla está caliente).
- Añadir la mantequilla ablandada a trozos poco a poco sin dejar de batir. hacia la mitad del proceso parecerá que la mezcla se corta pero es normal, hay que continuar batiendo hasta conseguir una crema lisa, suave y sedosa. Añadir la vainilla y batir unos segundos más para integrarla.
- Introducir la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta y decorar los cupcakes en forma de torre. Añadir las decoraciones de fondant y los toppers. Se pueden conservar en el frigorífico un par de días dentro de un recipiente hermético. Antes de consumir deben sacarse una hora antes para que la crema se atempere.
- La buttercream de merengue suizo se puede sustituir por otro tipo de coberturas de vainilla como una buttercream clásica o una buttercream de queso. Podéis encontrar éstas recetas aquí.
Bueno, ya sólo nos queda disfrutar. Feliz halloween a todos! aunque sea con un poco de retraso. Bs
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