Cupcakes Historiados

Queso fresco a las Finas Hierbas

Raciones	Tiempo de preparación
8porciones	30minutos

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
15minutos	1hora

Raciones	Tiempo de preparación
8porciones	30minutos

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
15minutos	1hora

Ingredientes

Instrucciones

Calentamos la leche en el microondas hasta que comience a hervir (13-14 minutos aproximadamente a potencia máxima). Añadimos el zumo de limón y removemos. Tapamos el recipiente y dejamos reposar para que se separe la grasa del suero de leche. Este proceso puede tardar unos 20-30 minutos.
Una vez separados los dos componentes, el suero tendrá un aspecto amarillento y el resto estará cuajado. Pasamos entonces el contenido a un colador y recogemos en un bol el suero de leche. Una vez que el contenido graso haya perdido la mayor parte del suero, añadimos sal y pimienta, orégano, perejil y cebollino. Removemos para integrarlo todo.
Pasamos el contenido a la rejilla de formación del queso, presionamos para no dejar aire y lo guardamos tapado en el frigorífico durante 1 hora como mínimo antes de su consumo. Se conserva bien durante al menos 3 días.

Notas de la receta

Para formar el queso sin el recipiente de Lekué se puede utilizar una gasa que envuelva la parte grasa y ayude a exprimir el suero de leche. Para ello, debemos colocar la gasa sobre el colador antes de colar el contenido de la preparación. A continuación, cerraremos los extremos de la gasa con un nudo y estrujaremos con las manos el contenido. Después, hay que dejar el hatillo colgando, por ejemplo del grifo del fregadero, hasta que deje de liberar el suero. Por último, sacamos el queso de la gasa y lo guardamos en un recipiente tapado en el frigorífico.
Si queremos un queso fresco normal, solo tenemos que saltarnos el paso de añadir las finas hierbas. La sal si recomiendo ponerla porque está más bueno, aunque también se puede prescindir de ella.
Si el suero de leche ha quedado un poco blancuzco podemos añadir un poco más de zumo de limón y volver a calentar un par de minutos más. Este proceso hará que termine de separarse la parte grasa.
Si quieres una receta para usar el suero de leche aquí tienes una: Bundt cake de Suero de Leche.