Cheesecake de Coco y Lima
Raciones Tiempo de preparación
8-10porciones 30minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
90minutos 12horas
Raciones Tiempo de preparación
8-10porciones 30minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
90minutos 12horas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Para la crema pastelera de coco, ponemos a hervir en un cazo la leche con el coco rallado. Apartamos del fuego, dejamos enfriar y colamos. Con la leche infusionada con coco preparamos la crema pastelera. Calentamos de nuevo hasta que comience a hervir y la echamos poco a poco sobre un bol donde previamente hemos batido tres yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Mezclamos todo, volvemos a poner a fuego medio sin dejar de remover hasta que la crema espese (1 ó 2 minutos). Dejamos enfriar cubierta por papel film, a piel, para que no haga costra y guardamos en el frogorífico.
  2. Para la cheesecake de lima, en un molde desmontable redondo de 20 cm de diámetro preparamos la base de galletas trituradas con mantequilla fundida, aplanamos y reservamos. En un bol mezclamos los dos quesos con el azúcar y los huevos. Añadimos la nata líquida y la harina y por último la ralladura de lima. echamos la mezcla sbre la base de galleta y horneamos a 170ºC durante 30 minutos y a 150ºC durante una hora más aproximadamente. Sacamos la tarta del horno cuando el centro aún permanezca húmedo y se mueva un poco. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico durante 12 horas.
  3. Para la chantillý y el montaje, montamos la nata bien fría y añadimos el azúcar glas tamizado. Desmoldamos la tarta, añadimos encima una gruesa capa de crema de coco en la superficie y completamos con la decoración de chantilly utilizando una manga pastelera con boquilla de estrella. Echamos en la superficie un poco de rallladura de lima.
Notas de la receta
  • Se puede preparar la crema pastelera de coco utilizando en vez de la leche infusionada con coco rallado, 250 ml de leche de coco.
  • Se puede poner sobre la base de galleta una capa generosa de lima curd, para incrementar el sabor a lima. Receta de Lima curd.
  • Se puede prepar un merengue suizo o italiano para sustituir el chantilly.

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