Milhojas con Frambuesas
Dulce tradicional de la repostería española a base de hojaldre relleno de merengue o crema pastelera con azúcar glas. Esta receta propia incluye además del típico merengue, frambuesas frescas.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 30minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20minutos 30minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 30minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
20minutos 30minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Extendemos y estiramos la lámina de hojaldre hasta que tenga un espesor de 2 ó 3 mm. Cortamos las distintas capas de árbol utilizando los cortadores de copos de nieve.
  2. Pinchamos la superficie con un tenedor para que no suba demasiado el hojaldre y espolvoreamos el azúcar moreno por encima.
  3. Horneamos a 170ºC con calor arriba/abajo durante 15 ó 20 minutos, hasta que la superficie esté doradita. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  4. Separamos las claras de las yemas y les añadimos el azúcar y una pizca de sal. Removemos un poco y ponemos al baño María a fuego medio.
  5. Colocamos dentro un termómetro de azúcar y removemos sin parar hasta que las claras alcancen una temperatura de 55ºC (que es la temperatura a la cual el azúcar se habrá disuelto por completo).
  6. Pasamos las claras cocinadas al bol de la batidora y batimos a velocidad media-alta hasta que el merengue tenga una apariencia bien firme. Este proceso tardará unos 10 minutos. Al principio parece que no montan, pero cuando al tacto el bol esté templado empezarán a montar rápidamente.
  7. Partimos las frambuesas más grandes por la mitad e introducimos el merengue suizo en una manga pastelera con boquilla pequeña redonda. Extendemos una pequeña porción de merengue en forma de estrella sobre el copo de nieve más grande y colocamos encima unas cuantas frambuesas.
  8. Rellenamos los huecos con más merengue y montamos el árbol colocando capas 5 decrecientes de copos de nieve intercaladas con merengue y frambuesas.
  9. Para terminar colocamos el hojaldre más pequeño verticalmente y espolvoreamos azúcar glas por encima.
Notas de la receta
  • Es preferible utilizar claras frescas ya que algunas pasteurizadas suelen dar problemas durante el montado del merengue. Al cocinarlas claras, previamente a su montado, se consigue la suficiente seguridad alimentaria para no tener que usarlas pasteurizadas.
  • El merengue suizo en un merengue firme, ideal para su uso como cobertura o en este caso como relleno de las milhojas.
  • Podéis encontrar más información sobre el merengue suizo y otros como el merengue italiano aquí.
  • Esta receta es apta para intolerantes a la lactosa. La única precaución que hay que tener al respecto es comprar un hojaldre que en su composición no tenga ningún derivado de la leche. Podéis ver más Recetas Sin Lactosa aquí.
  • Con las cantidades de esta receta salen 2 árboles de milhojas como el de la imagen.

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