He preparado un postre ligero para recibir el nuevo año. Después de la copiosa cena de Nochevieja podemos tomar de postre un delicioso Angel Food Cake de Naranja, Brandy y Vainilla. Es un postre ligero porque tiene un 0º de materia grasa y proteína a tope de la buena. La única pega que se le puede poner es la cantidad considerable de azúcar que lleva.
Aunque al principio me imponía respeto, después de muchos preparados nunca me ha salido mal. Es más sencillo de lo que parece. Os dejo recetas de otros de mis angel food cakes:
- Angel food cake de limón y cerezas
- Angel food cake de maracuyá y moras
- Angel food cake de chocolate y crema de naranja
- Angel food cake de limón y arándanos negros
- Angel food cake de frambuesa
- Angel food cake de vainilla con crema pastelera
Para hacer este tierno bizcocho con textura de nube es necesario tener un molde de aluminio especial para hacer angel food cake y una batidora de varillas para montar el merengue. Básicamente se trata de un merengue francés al que se le añade un poquito de harina y algunos aromáticos para darle sabor. No tiene ninguna dificultad y siguiendo los pasos sale siempre bien. En este caso me la he jugado con los aromáticos y he acertado. El sabor es de lo más navideño. Os dejo imagen del molde con la masa preparada para hornear. Las patitas sirven para ponerlo boca abajo al sacarlo del horno y que se enfríe sin que pierda su esponjosidad. He utilizado un molde de 18 cm.
En cuando a la decoración, he preparado unos arbolitos nevados de merengue que le dan un aspecto muy navideño. El merengue francés no se cocina por lo que es recomendable usar para prepararlo claras de huevo pasteurizadas. Con un bote de 9 claras pasteurizadas tenemos suficiente para preparar el bizcocho y los arbolitos.
- 6 claras de huevo (pasteurizadas o no)
- 2/3 tsp cremor tártaro (se puede omitir)
- 1 pizca sal fina
- 200 g azúcar blanco
- 70 g harina de trigo (tamizada)
- 1 tsp ralladura de naranja (1 tsp = 5 ml = 1 cta postre)
- 1 tsp brandy
- 1 tsp extracto de vainilla
- 3 claras de huevo (pasteurizadas)
- 1 pizca sal fina
- 125 g azúcar blanco
- Ponemos en un bol las claras (¡¡sin ningún resto de yema o no montarán!!), el cremor tártaro, la pizca de sal y comenzamos a batir a velocidad baja durante un minuto hasta que el cremor tártaro se disuelva por completo. El cremor tártaro se puede omitir.
- Aumentamos la velocidad para que las claras comiencen a montar. Cuando estén a punto de nieve vamos añadiendo el azúcar blanco a cucharadas, poco a poco. Cuando todo el azúcar esté bien integrado, subimos la velocidad y montamos las claras un poco más, hasta que estén bien firmes.
- Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el harina tamizada a cucharadas poco a poco, dejando un margen de tiempo entre una cucharada y otra para que la harina se integre bien. Por último, añadimos la ralladura de naranja, el brandy y la vainilla y mezclamos con la ayuda de una espátula. Echamos la masa en el molde, sin engrasar, con la espátula presionamos para que se reparta bien y alisamos la superficie,
- Horneamos a 160-170ºC durante 25 minutos aproximadamente. Cuando tenga una apariencia doradita por la superficie y aparezca seco y firme, pincharemos un palillo para ver si está hecho. Sacamos el molde del horno y lo colocamos boca abajo durante 1 hora. Después damos la vuelta el molde, le pasamos un cuchillo afilado por el borde y el tubo central, y lo desmoldamos con cuidado sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
- Comenzamos a batir las claras con una pizca de sal hasta que comiencen a espumar. Aumentamos la velocidad para que las claras comiencen a montar. Cuando estén a punto de nieve vamos añadiendo el azúcar blanco a cucharadas, poco a poco. Cuando todo el azúcar esté bien integrado, subimos la velocidad y montamos las claras un poco más, hasta que estén bien firmes.
- Cubrimos la superficie del bizcocho con una capa de merengue uniforme. Introducimos el resto del merengue en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta para hacer los arbolitos nevados.
- El molde especial para Angel Food es un molde de aluminio con un tubo central y unas patitas en el borde que permiten que al enfriarse boca abajo circule bien en aire por la base. No se puede engrasar ya que la masa tiene que trepar por las paredes.
- El cremor tártaro es un estabilizante de las claras que no puede ser sustituido por nada a la hora de preparar esta receta. Se puede encontrar en tiendas especializadas en repostería. No obstante se puede obviar su uso. Yo no lo he usado en esta receta y ha salido bien.
- Este angel food cake de naranja, brandy y vainilla es una receta sin lactosa y sin grasas.
Feliz año nuevo!! Salud, salud y más salud. Bs
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