Un cuarto de Peggytarta y la tarta de higos y crema de Mascarpone

Lo siento,…… se que me vais a matar,…… pero no nos hemos podido resistir a la tentación de probar mi primera Peggytarta…!!!!.ANTES DE HACER LAS FOTOS!!!! Se que he cometido un pecado capital pero cuando la terminé había empezado a anochecer y no podía «AFOTARLA». Claro que podíamos haber esperado hasta hoy para zampárnosla, pero la tentación era muy grande.

Además, mi querido esposo no hacía nada más que preguntar si había algo de merienda ( merienda igual a cupcakes o algo dulce por el estilo), Y ESO UNIDO A MIS GANAS POR PROBAR CÓMO HABÍA QUEDADO HIZO QUE IRREMEDIABLEMENTE LE METIÉRAMOS EL CUCHILLO.

La receta del bizcocho es del libro de Peggy Porschen, «Boutique de Pastelería». y el relleno de higos y la crema de Mascarpone de mi propia cosecha.

TARTA DE HIGOS Y CREMA DE QUESO MASCARPONE

Para el bizcocho de vainilla:

200 g mantequilla ablandada
200 g azúcar blanquilla
Una pizca de sal
Las semillas de media vaina de vainilla (yo utilicé 1 cta extracto de vainilla)
4 huevos medianos (yo utilicé 5 porque vi la masa un poco seca)
200 g de harina con levadura

En un bol mezclamos la mantequilla, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla hasta conseguir una crema esponjosa. Después añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir de forma enérgica. Si la mezcla se corta añadir  2 o 3 cucharadas de harina y continuar batiendo hasta que ligue. Después añadir la harina con la levadura tamizada poco a poco, e integrarla con suavidad sin batirla en exceso.
Forrar un molde de horno con papel sulfurizado y verter la mezcla ( en el libro se utiliza un molde de 15 cm y el mío era de 25 cm por lo que la tarta me ha quedado más bajita). Hornear durante 40 minutos aproximadamente en un horno precalentado a 160 ºC (el tiempo de horneado dependerá del molde que usemos y de nuestro horno por lo que hay que estar pendientes de que no se queme). Cuando esté hecho sacar el bizcocho y dejar que se tiemple dentro del molde. Después desmoldar y pasar a una rejilla de enfriamiento hasta que este totalmente frío.

Para el almíbar de vainilla:

150 ml. agua (yo puse 50 ml)
150 g azúcar blanquilla (yo puse 50 g)
La vaina de vainilla raspada (yo utilcé 1 cta extracto de vainilla)

Calentar en un cazo el agua y el azúcar a temperatura media hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apartar del fuego, añadir la vainilla y dejar templar. Pintar el bizcocho con el almíbar antes de que éste se enfríe del todo.

Para el relleno de higos:

3 cda confitura de higos (se puede sustituir por otro sabor)
3 cda crema de Mascarpone

Untar cada una de las capas del bizcocho ya cortado con confitura de higos y la capa superior con crema de  Mascarpone.

Para la crema de Mascarpone:

125 g mantequilla sin sal ablandada
100 g queso Mascarpone
260 g azúcar glas
1 cda leche semidesnatada
Colorante en pasta melocotón

Batir en un bol la mantequilla, el azúcar glas tamizada y la leche. Primero a velocidad baja y después a velocidad alta durante 4 o 5 minutos, hasta que la crema blanquee y tenga la consistencia de un helado.
Añadir el queso Mascarpone (al que le habremos escurrido bien el suero), el colorante y batir 2 minutos más.

He decorado la tarta con la crema de Mascarpone utilizando una espátula y una manga pastelera con boquilla 2D. También le he puesto unas fores de fondant.

Tarta de higos y crema de Mascarpone

Un saludo.