Llevaba tiempo sin publicar ninguna receta salada y como tenía muchas ganas de preparar un soufflé me he puesto a ello. Aunque pueda parecer difícil de hacer, no es para tanto. Con tres sencillos trucos os saldrá a la primera. He preparado un Soufflé de Queso de Cabra.
La receta es una adaptación de una que he visto en la web de Karlos Arguiñano y que tenía una pinta deliciosa. Karlos añade un jamón serrano crujiente por encima al sacarlo del horno y aunque esta vez no lo he puesto porque no tenía en casa, la próxima vez seguro que se lo añado.
Durante el horneado subieron un montón, hasta casi el doble, y pensé que se iban a desbordar como el Cracatoa, pero al final aguantó. Al enfriarse bajaron hasta como se ve en la foto así que creo que han salido bastante bien para ser la primera vez. La textura es de lo más esponjosa y su sabor como una tortilla con queso tipo nube. Os animo a probarla.
Y ahora las tres reglas básicas para preparar un buen Soufflé:
- El molde tiene que tener las paredes rectas y debe estar engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. La mantequilla debe quedar lisa para que al echarle la harina se forme una capa fina, así el soufflé podrá subir mejor.
- Las claras a punto de nieve tienen que estar bien firmes para que al unirlas con la bechamel y las yemas de huevo no se bajen demasiado. Para mezclarlo utilizaremos una espátula y con movimientos envolventes (de abajo a arriba) integraremos las dos partes.
- Durante el horneado no abriremos la puerta bajo ningún concepto o el soufflé se bajará. La temperatura de horneado es 170 ºC con calor arriba/abajo. No recomiendo el uso del ventilador porque con él sube demasiado rápido.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4-6 porciones | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 30 minutos | 10 minutos |
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Especialidad francesa caracterizada por su ligereza. Está elaborado a base de una salsa bechamel combinada con otros ingredientes a la que se le incorporan claras de huevos batidos a punto de nieve. La palabra proviene del francés souffler que significa inflado. Existen variedades de soufflé dulces y saladas.
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- 100 g queso de cabra semicurado
- 200 ml leche entera
- 2 tbs harina de trigo (1 Tbs = 1 cda sopera =15 ml)
- 2 tbs harina de maíz
- 1/3 tsp sal (1 tsp = 1 cta café = 5 ml)
- perejil picado
- pimienta molida
- 3 yemas de huevo M
- 5 Claras de huevo M
- 20 g queso de cabra rallado
- Tamizamos las dos harinas en un bol y añadimos la leche y removemos. Salpimentamos y echamos un poco de perejil. Calentamos a fuego medio sin parar de remover unas varillas hasta que espese.
- Apartamos del fuego y añadimos el queso en trocitos pequeños. Removemos hasta que se derrita. Si es necesario pondremos de nuevo al fuego unos segundos hasta que se derrita por completo. Dejamos templar. Añadimos las yemas de huevo y removemos.
- En un bol limpio de grasa y seco ponemos las claras a montar a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén bien firmes. Echamos sobre las claras la bechamel y con una espátula mezclamos con cuidado.
- Untamos 6 moldes de 7 por 5 cm con mantequilla y espolvoreamos harina sobre ellos. Repartimos la mezcla entre los moldes y espolvoreamos un poco de queso de cabra rallado por encima. Horneamos a 170ºC con calor arriba/abajo durante 25-30 minutos. Sacamos del horno y dejamos templar. Se puede servir templado o frío.
- Se puede sustituir el queso de cabra por la misma cantidad de queso manchego o de queso azul, aunque si utilizamos ente último reduciremos la cantidad de sal para que no quede demasiado salado.
- Podemos completar la receta friendo trocitos de bacon o lonchas de jamón serrano hasta que quede crujiente y añadiéndolos por la superficie justo antes de servir.
- Los moldes individuales de 7 por 5 cm se pueden sustituir por un molde más grande de 15 por 10 cm. En ese caso aumentaremos el tiempo de horneado 10 minutos más.
Ya estoy pensando las múltiples posibilidades que tiene esta receta. Os seguiré informando al respecto.
¡Feliz domingo!
Besos de soufflé. No se me ocurre nada más tierno.
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