Mañana vienen los Reyes Magos, y en casa nos vamos a tomar un buen Roscón para celebrarlo. Llevo dos años preparando la misma receta de Iván Yarza, que en mi opinión es fantástica. He preparado un Roscón de Reyes con Nata, Mikados y Macarons.
El año pasado no llegué a publicarla, y aunque se me olvidó ponerle azúcar a la masa (uff, qué cabeza tengo), el roscón estaba bastante bueno. Este año, sin errores de ese estilo, ha quedado genial. Creo que hasta el propio maestro Yarza me daría el visto bueno.
En cuanto a la decoración, es el resultado de años de quejas sobre lo mala que está la fruta escarchada, según mis hijos, ….cosa que yo no comparto en absoluto. Por ello, he recurrido a aquello que más les gusta, Macarons y Mikados.
Aquí está la prueba del delito, una miga esponjosa y una cubierta doradita. Si veis por ahí roscones muy planitos o con una miga muy apretada no os recomiendo ni intentar hacerlos. Por mi parte, sigo escrupulosamente la receta que Iván Yarza nos mostró en el programa Robinfood.
- Para el prefermento: (preparar la noche anterior)
- 90 g harina de fuerza
- 50 g leche entera
- 2 g levadura fresca
- Para la infusión de aromáticos:
- 120 g leche entera
- 1 palo de canela
- 1 trozo cáscara de naranja
- 1 trozo cáscara de limón
- 2 tsp agua de azahar (1 tsp = 1 cta postre = 5 ml)
- 3 tbs ron (opcional)
- Para la masa del roscón:
- 340 g harina de fuerza
- 10-15 g levadura fresca
- 80 g azúcar blanco
- 1 pizca sal
- 2 huevos M (a temperatura ambiente)
- 1/2 limón (ralladura)
- 60 g mantequilla sin sal
- Para la decoración:
- 1 huevo M (para pincelar la superficie)
- azúcar perlado
- 400 ml nata líquida para montar
- 4 tbs azúcar glas (1 tbs = 1 cda sopera = 15 ml)
- mikados
- macarons
- Para el prefermento mezclamos la harina y la levadura. Añadimos la leche y amasamos ligeramente hasta que se integre. Cubrimos con papel film y dejamos reposar una hora aproximadamente, antes de guardarlo en el frigorífico toda la noche.
- Para la infusión de aromáticos, en un cazo con la leche, añadimos el palo de canela y las cortezas de cítricos. Hervimos a fuego medio durante un par de minutos y apartamos del fuego. Añadimos el agua de azahar y el ron. Reservamos.
- Para la masa del roscón, añadimos al bol la harina, la levadura, el prefermento (que habremos sacado del frigorífico una hora antes de empezar a preparar la masa), el azúcar, la sal, los dos huevos y la ralladura de limón. Añadimos la infusión de aromáticos (previamente colada y templada) poco a poco sobre la masa ya que puede ser que la harina no necesite todo el líquido (la absorción depende de la fuerza de esta).
- La masa debe estar un poco pegajosa. Amasamos a mano o con ayuda de una amasadora dos o tres minutos, y después añadimos poco a poco la mantequilla a trocitos (la sacamos del frigorífico 1 hora antes usarla). Amasamos unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y algo elástica. Dejamos fermentar la masa en un bol tapado entre 1 hora y media y 2 horas, en un sitio templado (a unos 20 ºC).
- Formado del roscón. Sacamos la masa del bol y la desgasificamos un poco. Amasamos ligeramente y formamos una bola, tensando un poco la superficie. Cubrimos con un paño y dejamos reposar 15 minutos antes de comenzar a formar el roscón. Introducimos un dedo en el centro hasta atravesar la masa y comenzamos a hacerlo rodar sobre nuestros dedos hasta hacer una rueda. Colocamos sobre un papel sulfurizado en una bandeja de horno y pincelamos la superficie con huevo batido. Dejamos levar unas dos horas hasta que doble su tamaño (cubrir para que no se seque con cuidado de no tocar la superfice del roscón). Volver a pincelar con huevo y añadir el azúcar perlado.
- Horneamos a 170 ºC con calor arriba/abajo/ventilador durante 20 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente el roscón antes de sacarlo de la bandeja y cortarlo para rellenarlo.
- Montamos la nata con el azúcar glas y con ayuda de una manga pastelera lo rellenamos, junto al rey y el haba. Tapamos el roscón y ponemos un poco más de nata en el centro para pinchar los mikados y un punto de nata para cada macaron.
- Conservar tapado en el frigorífico y consumir como máximo en un par de días (no creo que dure tanto).
- Para las fases de levado, mantener una temperatura ambiental de unos 20 ºC.
Feliz cabalgata y feliz día de Reyes! Bs
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