Name: Quiché de Alcachofas a la Montillana
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6-8 porciones
Ingredients: Para las alcachofas a la Montillana:; 350 g alchachofas ((corazones de alcachofa)); 50 g jamón serrano; 1 diente ajo; 1 chalota; 100 ml vino blanco ((Montilla-Morilles)); Aceite de oliva; sal y pimienta; 1 tsp harina de maíz; Para la quiché:; 1 lámina masa quebrada ((comprada o casera)); 200 ml leche evaporada ((o nata líquida para cocinar)); 3 huevos M; sal y pimienta

La semana pasada comimos alcachofas a la montillana y se me ocurrió darle una vuelta de tuerca a esta receta y preparar una Quiché de Alcachofas a la Montillana.

Las alcachofas a la montillana es una receta típica cordobesa que se prepara con vino montilla-moriles. Es una forma deliciosa de comer alcachofas, que son unas flores muy saludables.

Éstos son los ingredientes básicos de la receta, además del vino Montilla-Moriles. He utilizado alcachofas mini congeladas que son perfectas para esta receta, y chalota en vez de cebolla que le aporta un sabor más delicado.

Quiché de Alcachofas a la Montillana

Raciones	Tiempo de preparación
6-8 porciones	30 minutos

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
30 minutos	10 minutos

Raciones	Tiempo de preparación
6-8 porciones	30 minutos

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
30 minutos	10 minutos

Quiché de Alcachofas a la Montillana

Raciones	Tiempo de preparación
6-8 porciones	30 minutos

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
30 minutos	10 minutos

Raciones	Tiempo de preparación
6-8 porciones	30 minutos

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
30 minutos	10 minutos

Ingredientes

Para las alcachofas a la Montillana:
350 g alchachofas (corazones de alcachofa)
50 g jamón serrano
1 diente ajo
1 chalota
100 ml vino blanco (Montilla-Morilles)
Aceite de oliva
sal y pimienta
1 tsp harina de maíz
Para la quiché:
1 lámina masa quebrada (comprada o casera)
200 ml leche evaporada (o nata líquida para cocinar)
3 huevos M
sal y pimienta

Raciones: porciones

Instrucciones

Troceamos la chalota y el ajo finamente y lo sofreímos con un poco de aceite. Añadimos las alcachofas, previamente cocidas 5 minutos en agua con sal, y el jamón serrano a trocitos. Removemos, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio. Echamos la harina de maíz disuelta en un pelín de agua fría para espesar un poco la salsa y dejamos cocer un par de minutos más. Salpimentamos al gusto y dejamos templar.
Estiramos la masa quebrada y cubrimos con ella el molde (en mi caso alargado, pero puede ser redondo también). Ajustamos la masa, cortamos con un cuchillo el excedente y repartimos las alcachofas por el interior. Batimos los huevos con la leche evaporada y un poco de sal y pimienta. Cubrimos el molde hasta al borde.
Horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos aproximadamente. Cuando la superficie esté doradita y al moverlo se vea cuajado, sacamos del horno y dejamos enfriar 10-15 minutos antes de desmoldar.