Quiché de Pisto (sin pimiento)

Uno de los pocos alimentos que no me gusta es el pimiento. ¿Y por eso voy a dejar de comer pisto? De eso nada,….lo preparo sin pimiento y está buenísimo. A toda mi familia le gusta así, y después de comerlo solo, con huevos fritos, con pasta, con arroz, en empanada, etc,…..se me ha ocurrido preparar una Quiché de Pisto (sin pimiento).

¡Y resulta que es la mejor quiché que me he comido en mi vida! Y eso que ya he preparado unas pocas. Así que os la recomiendo al 100%. La hice en el cumpleaños de mi hija y a todo el mundo le gustó un montón. Os dejo con la receta.

QUICHÉ DE PISTO

• 1 lámina de masa quebrada comprada o casera (receta aquí)
• 1 berenjena grande
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla mediana
• 7 cdas. tomate frito casero
• 200 ml leche evaporada
• 3 huevos M
• 50 g queso Granna Padano rallado
• Aceite de oliva, sal y pimienta

1. Extendemos la lámina de masa quebrada en el fondo de un molde redondo para quiché, pinchamos con un tenedor el fondo, colocamos un poco de papel sulfurizado encima y ponemos unos garbanzos secos para que al hornear la base no suba.

2. Horneamos a 180ºC durante 10 ó 15 minutos hasta que los bordes se doren ligeramente. Sacamos del horno y retiramos los garbanzos y el papel sulfurizado.

3. En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla cortada pequeñita, después le añadimos el calabacín, la berenjena y un poco de sal. Removemos de vez en cuando hasta que la verdura esté casi lista.

4. Mientras se hace, batimos la leche evaporada con los huevos y un poco de sal y pimienta.

5. Ponemos las verduras sobre la base horneada, echamos encima la mezcla de leche y huevos, ponemos algunas cucharadas de tomate frito  por encima, y por último, espolvoreamos el queso rallado por la superficie.

6. Horneamos a 180ºC hasta que la quiché se cuaje bien y la superficie aparezca doradita (unos 20 minutos).

Notas:

• El tomate frito podéis prepararlo vosotros mismos o utilizar uno comprado de buena calidad tipo casero.
• Se puede sustituir la leche evaporada por nata líquida para cocinar.

Nos vemos pronto. Un saludo.