Me estoy aficionando a los Plum Cake. La verdad es que con el frío apetece tomarse un trocito de bizcocho para merendar o desayunar, y este Plum Cake de Zanahoria, Coco y Nueces es perfecto para ello. Se trata de un bizcocho muy jugoso y de sabor fantástico. La receta la he sacado del libro de Bea Roque, El Rincón de Bea, y mi única aportación ha sido sustituir la mantequilla por aceite para hacerlo más saludable.
PLUM CAKE DE ZANAHORIA, COCO Y NUECES
- 130 ml aceite de oliva suave o girasol
- 150 g azúcar
- 2 huevos M
- 1 Tsp extracto de vainilla
- 210 g harina
- 1/2 Tsp bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 65 ml buttermilk (60 ml leche + 1 Tsp zumo de limón)
- 80 g zanahorias ralladas
- 50 g coco rallado
- 50 g nueces troceadas
1. Para preparar el buttermilk (suero de leche), ponemos en un recipiente la leche a temperatura ambiente y le añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar 10 o 15 minutos hastta que tenga una apariencia de leche cortada y reservamos.
2. En un bol ponemos el aceite y el azúcar, batimos hasta que esté bien integrado y añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir. Añadimos el extracto de vainilla y batimos un poco más.
3. Tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal, y vamos añadiéndola poco a poco a la masa anterior con cuidado de no sobrebatir la mezcla.
4. Hacia la mitad del proceso echamos el buttermilk, homogeneizamos y continuamos añadiendo el resto de la harina.
5. Por último añadimos la zanahoria, el coco y la nueces troceadas, y mezclamos con la ayuda de una espátula.
6. Engrasamos un molde de Plum Cake o lo forramos con papel sulfurizado, y echamos la masa. Horneamos a 160-170º C durante 45 o 50 minutos aproximadamente. Pinchar el centro del bizcocho antes de sacarlo para comprobar que está hecho.
7. Sacarlo del horno, dejarlo enfriar en el mismo molde 10 minutos y desmoldarlo sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
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Notas:
- 1 Tsp = 1 cucharadita de café (5 ml)
- He utilizado un molde de Plum Cake de 20 cm. Para moldes de 27 cm doblar las cantidades.
Espero que lo preparéis porque está muy bueno, y si os gusta el coco, ….os va a encantar.
Nos vemos pronto. Un saludo.
