Tenía muchas ganas de preparar esta receta de cupcakes. Aunque alguna vez que otra había preparado unos Cupcakes de Plátano, los Cupcakes Banoffee están mucho más buenos. El tradicional bizcocho de vainilla con chocolate negro de los Banoffee está mucho más jugoso y aromatizado si le añadimos a la masa plátano triturado.
Y el relleno de Dulce de Leche y la Cream Cheese de Plátano cubriéndolos por encima, …los hace irresistibles.
Todo ello hace que se hayan convertido en una de mis recetas de cupcakes favoritos. Os la recomiendo al 100%.
CUPCAKES BANOFFEE (Cupcakes de plátano y chocolate con dulce de leche y Cheese Cream de plátano)
Para 12 cupcakes de plátano y chocolate:
- 60 ml aceite de oliva suave o girasol
- 90 g azúcar
- 2 huevos M
- 1 Tsp vainilla en pasta
- 120 g harina
- 1 Tsp levadura química
- 60 ml leche
- 1 plátano
- 40 g chocolate negro
1. Ponemos en un bol el aceite con el azúcar. Batimos enérgicamente y añadimos los huevos uno a uno. Echamos la vainilla y removemos.
2. Tamizamos la harina con la levadura y echamos la mitad a la mezcla poco a poco con movimientos suaves y envolventes para que la masa no pierda aire. Añadimos la leche y el resto de la harina.
3. Añadimos el plátano hecho puré y el chocolate negro troceado.
4. Llenamos las cápsulas con cuidado de no sobrepasar los 2/3 de su capacidad y horneamos a 160-180ºC durante 15 minutos aproximadamente. Antes de sacarlos del horno pinchamos uno con un palillo para ver si está bien hecho.
5. Dejamos enfriar en la misma bandeja de horneado durante 5 minutos y después los pasamos a una rejilla.
Para el relleno:
- Dulce de leche al gusto
Descorazonamos los cupcakes y los rellenamos con dulde de leche al gusto.
Para la Cheese Cream de plátano:
- 120 g mantequilla sin sal
- 270 g azúcar glas
- 120 g queso Philadelphia
- 1 ó 2 Tbs leche
- 1 plátano
Comenzamos batiendo la mantequilla en punto pomada con el azúcar glas tamizado durante 4 ó 5 minutos hasta que blanquee y tenga una apariencia cremosa . Si es necesario añadiremos la leche para conseguir esta textura más fácilmente. Añadimos el queso crema bien frío y batimos un par de minutos más. Trituramos un plátano hasta conseguir un puré bien fino y lo añadimos a la crema. Batimos un minuto más y reservamos en el frigorífico hasta su uso.
Para decorar:
- Fideos de chocolate
- Plátano deshidratado
Decoramos los cupcakes con una manga pastelera con boquilla redonda, unos fideos de chocolate y unos trozos de plátano deshidratado.
[/box]
Nos vemos pronto. Un saludo.
