El viernes hice una tarta para mis compañeros de trabajo porque queda poco para que acabe el curso y me quería despedir de ellos. ¡Y que mejor que endulzarles el día! Peparé una Cheesecake de Chocolate Blanco con Gelatina de Maracuyá. La idea básica de la cheesecake de chocolate blanco llevaba tiempo rondándome la cabeza.
En principio se me ocurrió cubrirla con Kit Kat (cosa que no hice porque iba a quedar extremadamente dulce y pesada), al final preparé una gelatina de maracuyá poco azucarada que le aporta frescor y acidez al conjunto.
¡Y qué rica estaba!
CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO CON GELATINA DE MARACUYÁ
Para la base de galleta:
- 150 g galletas tipo Digestive
- 2 Tbs azúcar moreno
- 60 g mantequilla sin sal
Trituramos las galletas, añadimos el azúcar moreno, la mantequilla derretida y mezclamos bien. Forramos un molde redondo de 20 cm con papel sulfurizado y cubrimos la base con las galletas, aplastándolas bien con el dorso de una cuchara para que quede una base uniforme y lisa. Enfriamos en el frigorífico.
Para la cheesecake de chocolate blanco de 20 cm:
- 250 g queso Mascarpone
- 250 g queso crema tipo Philadelphia
- 180 g chocolate blanco especial postres
- 200 ml nata líquida para montar
- 2 Tbs azúcar glas
1. Montamos la nata bien fría con el azúcar glas. Reservamos en el frigorífico.
2. Derretimos el chocolate blanco en el microondas con cuidado de que no se queme. Removemos y dejamos templar.
3. Batimos los dos quesos y añadimos el chocolate templado. Cuando esté todo bien integrado, añadimos la nata montada con ayuda de una espátula. ¡Con mucho cuidado!
4. Echamos la masa sobre la base de galletas y alisamos la superficie lo mas posible. Reservamos en el frigorífico.
Para la gelatina de maracuyá:
- 4 hojas de gelatina
- 250 ml agua
- 2 Tbs azúcar
- 2 Tbs maracuyá en pasta (yo utilizo la marca home chef)
1. Ponemos en agua las hojas de gelatina durante 5 minutos para que se hidrate.
2. Calentamos el agua con el azúcar hasta que empiece a hervir. Apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Removemos hasta que la gelatina se disuelva y añadimos la pasta de maracuyá.
3. Engrasamos con aceite de girasol un recipiente pequeño de fondo plano (un taper, por ejemplo) y echamos un poco de gelatina hasta que alcance una altura de 1 cm. Guardamos en el frigorífico hasta que cuaje (3 o 4 horas).
4. Vertemos el resto de la gelatina sobre la tarta (cuando esté templada), dejándola caer sobre el dorso de una cuchara para que no estropee mucho la superficie.
5. Dejar enfriar la tarta 3 o 4 horas hasta que la gelatina cuaje. Desmoldamos la tarta y retiramos el papel sulfurizado del borde.
6. Cortamos en cuadrados el resto de la gelatina reservada y decoramos con ellos la tarta.
Notas:
- Esta es una receta sin huevo. Hay que tener precaución con la gelatina que enpleemos ya que algunas tienen proteínas del huevo y pueden causar reacción. Para más seguridad, se puede sustituir ésta por agar-agar.
- 1 Tbs = 1 cucharada sopera (15 ml)
- Podemos sustituir la pasta de maracuyá por la pulpa de 3 maracuyás (con o sin semillas).
Nos vemos pronto. Un saludo.
