Cheesecake de Castañas

Huele a otoño por todos lados, y aunque por el sur estamos disfrutando de unos días bastante calurosos, el cambio de estación ya es un hecho. Han salido las primeras setas, ha llovido bastante y en los mercados, ya tenemos el fruto otoñal por excelencia, la castaña. Hoy he preparado una Cheesecake de Castañas.

La tarta lleva una crema de castañas que he elaborado con castañas frescas, aunque también se pueden utilicar congeladas. La base lleva una mezcla de galletas y almendras molidas, y como remate un poco de chantilly. Y para decorarla he hecho unas castañas de fondant y unas hojas doradas de pasta de goma. Espero que os guste la idea.

CHEESECAKE DE CASTAÑAS

Para la crema de castañas:

• 300 g castañas peladas (pueden ser congeladas)
• 350-400 ml agua
• Piel de medio limón
• 1/2 canela en rama
• 100 g azúcar

1. Para pelar las castañas con facilidad, les hacemos un pequeño corte  en la cáscara y las escaldamos durante 5 minutos en agua hirviendo. Apagamos el fuego y las vamos sacando poco a poco para pelarlas en caliente (con cuidado de no quemarnos). Si usamos castañas congeladas nos saltamos este paso.

2. Ponemos a hervir a fuego medio las castañas con el agua, la piel de limón, el azúcar y el palo de canela. Cuando estén tiernas y el almíbar haya espesado un poco, apartamos del fuego y trituramos hasta conseguir un puré muy fino. Cubrimos con papel film y dejamos templar.

Para la base de galletas y almendras:

• 100 g galletas tipo digestive trituradas
• 50 g almendras molidas
• 50 g mantequilla sin sal

1. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas trituradas y las almendras molidas. Extendemos la pasta en el fondo de un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro preforrado con papel sulfurizado. Aplastamos con el dorso de una cuchara hasta conseguir una superficie lo más lisa posible y la metemos en el frigorífico para que se endurezca esta capa.

Para la cheesecake de castañas:

• 200 g queso crema tipo Philadelphia
• 250 g queso Mascarpone
• 100 g azúcar
• 3 huevos M
• 60 ml nata líquida para montar
• 250 g puré de castañas

1. Batimos los dos quesos con el azúcar a velocidad baja y añadimos los huevos uno a uno hasta conseguir una mezcla homogénea. Echamos la nata líquida y 250 g del puré de castañas preparado (sobrará un poco).

2. Echamos la masa sobre el molde con la base de galletas y horneamos a 150ºC durante 1 hora y cuarto aproximadamente. Cuando al moverla esté firme (excepto el centro que debe moverse como un flan), la sacaremos del horno y pasaremos un cuchillo por el borde para que no se agriete la superficie al enfriarse. Una vez fría refrigeramos durante unas 12 horas antes de consumirla. Desmoldamos y decoramos.

Para decorar:

• 120 ml nata líquida para montar
• 1 Tbs azúcar glas

1. Montamos la nata muy fría con unas varillas y cuando esté casi montada le añadimos el azúcar glas para  endulzarla. Hay que tener cuidado de no sobrebatir la nata o se hará mantequilla. Rellenamos una manga pastelera con boquilla redonda y decoramos la superficie con unos pompones de nata.

2. Preparamos unas castañas de fondant y unas hojas doradas. Podéis encontrar la forma de hacer estas hojas en el Videotutorial   Peonia Oro

Notas:

• 1 Tsp = 1 cucharadita de café (5 ml)
• 1 Tbs =1 cucharada sopera (15 ml)

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Nos vemos pronto. Un saludo.