Angel Food Cake de Frambuesa

No he podido resistirme a publicar otra receta de bizcocho ángel. En esta ocasión se trata de un Angel Food Cake de Frambuesa. A mi me gusta casi más que el de vainilla, ya que tiene un sabor delicioso y una textura más parecida a una golosina que a un bizcocho.

Y como el anterior, resulta muy ligero, ya que no contiene nada de grasa (ni yema de huevo, ni aceite, ni mantequilla). La receta es una adaptación del libro de Bea Roque, El Rincón de Bea.

ANGEL FOOD CAKE DE FRAMBUESA

Para un molde especial para Angel Food de 18 cm:

• 6 claras de huevo L (pasteurizadas o no)
• 2/3 Tsp cremor tártaro
• 1 pizca de sal
• 200 g azúcar
• 70 g harina
• 2 ó 3 Tsp frambuesa en pasta ( yo utilizo la de Home Cheff)

1. Ponemos en un bol las claras (¡¡sin ningún resto de yema o no montarán!!), el cremor tártaro, la pizca de sal y comenzamos a batir a velocidad baja  durante un minuto hasta que el cremor tártaro se disuelva por completo.

2. Aumentamos la velocidad para que las claras comiencen a montar. Cuando estén a punto de nieve vamos añadiendo el azúcar a cucharadas poco a poco. Cuando todo el azúcar esté bien integrado, subimos la velocidad y montamos las claras un poco más, hasta que estén bien firmes.

3. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el harina tamizada a cucharadas poco a poco, dejando un margen de tiempo entre una cucharada y otra para que la harina se integre bien.

4. Por último, añadimos la frambuesa y mezclamos con la ayuda de una espátula. Echamos la masa en el molde, sin engrasar, con la espátula presionamos para que se reparta bien y alisamos la superficie,

5. Horneamos a 160-170ºC durante 25 minutos aproximadamente. Cuando tenga una apariencia doradita por la superficie y aparezca seco y firme, pincharemos un palillo para ver si está hecho.

6. Sacamos el molde del horno y lo colocamos boca abajo durante 1 hora. Después damos la vuelta el molde, le pasamos un cuchillo afilado por el borde y el tubo central, y lo desmoldamos con cuidado sobre una rejilla para que termine de enfriarse.

Para decorar:

Azúcar glas al gusto

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Notas:

• El molde especial para Angel Food es un molde de aluminio con un tubo central y unas patitas en el borde que permiten que al enfriarse boca abajo circule bien en aire por la base. No se puede engrasar ya que la masa tiene que trepar por las paredes.
• 1Tsp = 1 cucharadita de café (5 ml)
• El cremor tártaro es un estabilizante de las claras que no puede ser sustituido por nada a la hora de preparar esta receta. Se puede encontrar en tiendas especializadas en repostería.
• Para este molde hay que añadir 2/3 Tsp de cremor tártaro, ó 1 Tsp escasa, ó  1/2 Tsp + 1/4 Tsp

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Nos vemos pronto. Un saludo.