Angel Food Cake de Chocolate y Crema de Naranja

De todos los Angel Food que he preparado hasta ahora, este ha sido el más aclamado. De hecho, hubo alguna que otra pelea por tomarse el último trozo y más de uno empleo el dedo para rebañar el plato. En esta ocasión he preparado un Angel Food Cake de Chocolate y Crema de Naranja. La receta del bizcocho es una adaptación del libro de Bea Roque, El Rincón de Bea.

La crema de naranja es una receta propia. Se trata de una crema pastelera aromatizada con naranja que espero que preparéis porque está extremadamente buena. Y sobre el color de la crema,……¡Nada de colorante!, lleva yemas de huevos camperos que le dan ese tono anaranjado.

ANGEL FOOD CAKE DE CHOCOLATE CON CREMA DE NARANJA

Para un molde especial para Angel Food de 18 cm:

• 6 claras de huevo L (pasteurizadas o no)
• 2/3 Tsp cremor tártaro
• 1 pizca de sal
• 200 g azúcar
• 50 g harina
• 30 g cacao puro en polvo
• 2 Tsp vainilla en pasta

1. Ponemos en un bol las claras (¡¡sin ningún resto de yema o no montarán!!), el cremor tártaro, la pizca de sal y comenzamos a batir a velocidad baja  durante un minuto hasta que el cremor tártaro se disuelva por completo.

2. Aumentamos la velocidad para que las claras comiencen a montar. Cuando estén a punto de nieve vamos añadiendo el azúcar a cucharadas poco a poco. Cuando todo el azúcar esté bien iintegrado, subimos la velocidad y montamos las claras un poco más, hasta que estén bien firmes.

3. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el harinacon el cacao tamizado a cucharadas poco a poco, dejando un margen de tiempo entre una cucharada y otra para que se integre bien.

4. Por último echamos la vainilla y mezclamos bien con ayuda de una espátula. Echamos la masa en el molde y con la espátula presionamos para que se reparta bien y alisamos la superficie.

5. Horneamos a 160-170ºC durante 25 minutos aproximadamente. Cuando tenga una apariencia doradita por la superficie y aparezca seco y firme, pincharemos un palillo para ver si está hecho.

6. Sacamos el molde del horno y lo colocamos boca abajo durante 1 hora. Después damos la vuelta el molde, le pasamos un cuchillo afilado por el borde y el tubo central, y lo desmoldamos con cuidado sobre una rejilla para que termine de enfriarse.

Para la crema de naranja:

• 3 yemas de huevo
• 25 + 35 g azúcar
• 1 pizca de sal
• 15 g harina de maíz
• 250 ml leche
• Cáscara de media naranja
• Ralladura de media naranja

1. Ponemos en un bol las yemas de huevo con 25 g de azúcar y una pizca de sal. Batimos enérgicamente hasta que esté todo bien integrado. Añadimos la harina de maíz y removemos.

2. En un cazo calentamos la leche con la cáscara de naranja y los 35 g de azúcar hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y echamos un cucharón de leche infusionada sobre el bol con las yemas y la harina. Removemos bien y echamos todo el contenido de nuevo al cazo donde habremos retirado previamente la cáscara de naranja.

3. Ponemos al fuego sin dejar de remover durante un par de minutos más hasta que la crema espese. Añadimos la ralladura de naranja, removemos, y dejamos templar la crema cubierta con papel film para que no se forme costra.

4. A la hora de servir el bizcocho calentamos un poco la crema para volverla más fluida y la echamos por encima.

Notas:

• El molde especial para Angel Food es un molde de aluminio con un tubo central y unas patitas en el borde que permiten que al enfriarse boca abajo circule bien en aire por la base. No se puede engrasar ya que la masa tiene que trepar por las paredes.
• 1Tsp = 1 cucharadita de café (5 ml)
• El cremor tártaro es un estabilizante de las claras que no puede ser sustituido por nada a la hora de preparar esta receta. Se puede encontrar en tiendas especializadas en repostería.
• Para este molde hay que añadir 2/3 Tsp de cremor tártaro, ó 1 Tsp escasa, ó  1/2 Tsp + 1/4 Tsp
• Este angel food cake de chocolate es una receta sin lactosa y sin grasas saturadas, pero la crema pastelera no cumple estos requisitos.

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Nos vemos pronto. Un saludo.